สามสุดยอดเนื้อวัวชั้นเลิศของญี่ปุ่นต้องยกให้ “เนื้อโอมิ” “เนื้อมัตสึซากะ” และ “เนื้อโกเบ”

ในบรรดาเนื้อทั้งสามชนิด เนื้อโอมิเป็นที่กล่าวขวัญว่า “ลายเนื้อละเอียด มีไขมันที่หวาน ให้รสสัมผัสแบบละลายในปาก” และมีความพิเศษที่กลิ่นหอม กับความอ่อนนุ่ม เป็นเนื้อชั้นเลิศรสชาติหวานหอมแทบละลายในปาก
เนื้อโอมิมีประวัติความเป็นมาประมาณ 400 ปี เป็นเนื้อญี่ปุ่นหรือวัววะกิวที่ขึ้นชื่อเป็นพิเศษและมีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในญี่ปุ่น เคล็ดลับในการเลี้ยงวัวโอมิที่สืบทอดมายาวนานนั้นได้แรงสนับสนุนจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ในจังหวัดชิงะและความตั้งใจจริงของพ่อค้าเขตโอมิ
วัวโอมิถูกเลี้ยงตามธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ในจังหวัดชิงะ และดื่มน้ำในทะเลสาบบิวะ ทำให้เนื้อโอมิมีไขมันที่มีความเหนียวซึ่งได้จากอาหารสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ พิสูจน์ได้จากส่วนผสมของลายหินอ่อนที่สวยงาม
นอกจากนี้ นับแต่โบราณกาล พ่อค้าเขตโอมิยึดถือคติที่ว่า “ต่างฝ่ายต่างได้ผลประโยชน์ทั้ง 3 ฝ่าย (ได้แก่คนขาย คนซื้อ และสังคม)” ซึ่งความภูมิใจในการเป็นคนขายที่ดีก็คือ การที่ได้ยกระดับและรักษาคุณภาพเนื้อโอมิให้คงอยู่ตลอดไป

กล่าวได้ว่า คุณภาพของไขมันเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเนื้อที่ดี โดยคุณภาพนี้มีความสำคัญกว่าปริมาณหรือลายไขมัน
และว่ากันว่า เนื่องจากไขมันในเนื้อโอมิละลายในอุณหภูมิต่ำ จึงไม่ตกค้างอยู่ในกระเพาะ นอกจากนี้ คุณภาพไขมันที่ดีทำให้เป็นเนื้อชนิดเดียวที่มีไขมันที่มีความเหนียวและการสะท้อนแสงที่ดี

มีแฟนๆ ที่ชอบทานเนื้อโอมิมากมายทั้งไม่จำกัดเพศและวัย การรับประทานง่ายเป็นจุดที่ทำให้เนื้อโอมิได้รับความนิยมจากสุภาพสตรีอย่างมากด้วย
เราขอนำเสนอไคเซกิหรืออาหารแบบหลายคอร์สที่นำเนื้อโอมิมาปรุงตามธรรมชาติโดยเชฟของยูโมโตะคังผู้มากฝีมือ ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบของชาบูชาบูที่ท่านจะต้องตะลึงไปกับความอ่อนนุ่มของเนื้อ หรือสเต็กเซอร์ลอยน์ที่ทุกคำที่เข้าปากให้รสชาติหวานฉ่ำและกลิ่นหอมหวานยั่วจมูกเป็นพิเศษ