“近江牛”“松阪牛”“神戸牛”被誉为日本三大和牛。
其中，近江牛因其“肉质细腻、脂肪甘甜，入口即融”而得到极高评价。尤其肉香和柔软性远胜于其他牛肉。口中充满醇厚的风味。

这种近江牛有400多年的历史。日本历史最久的品牌和牛。
近江牛长期深受喜爱的秘诀在于，滋贺县的丰富的自然环境和近江商人的气质。
近江牛是身处滋贺县丰富的自然环境下，喝着琵琶湖水培育的和牛。营养均衡的饲料和丰富的大自然，促使近江牛肉的“雪花”纹理很高。其优美的大理石花纹只能说非常出色。
此外，自古以来近江商人抱有“三方满意（卖家满意、买家满意、社会满意）”的信念。为了生意兴隆，持续改良和守护着近江牛。

好牛肉是由脂肪的质量来决定的。脂肪的量、优美的外观固然重要，但质量才是关键。
由于近江牛的脂肪融点低（脂肪融化的温度），因此不会带来胃胀。
而且，由于脂肪质量上乘，因此具有独特的粘性和光泽。

鉴于近江牛吃起来容易，因此还深受女性的欢迎，不管男女老幼都很爱吃。
肉质出奇柔软的涮涮锅，奇特的香味扑鼻而发痒、口中充满醇厚味道的西冷牛排。
汤元馆大厨拿出全部看家本领，不遗余力地制作出保留了近江牛的美味特色的会席料理。