On considère que les meilleurs Wagyu japonais sont : l’Ômigyû, le Matsusakagyû et le Kôbegyû. Parmi eux, on reconnaît à l’Ômigyû « une qualité de viande extrêmement raffinée, une grande douceur de son marbré, une saveur qui vous fait fondre ». Les particularités de ce bœuf Wagyu sont surtout un arôme particulier et une extrême tendresse de la viande. Une saveur riche qui se déploie en bouche.

Le bœuf Wagyu Ômigyû a environ 400 ans, c’est la plus ancienne variété de Wagyu au Japon. C’est grâce à la nature généreuse de la préfecture de Shiga et à l’éthique des professionnels de la filière que l’Ômigyû connait un succès si constant depuis toutes ces années.

Le bétail d’Ômi est élevé au milieu de la luxuriante nature de la préfecture de Shiga et boit l’eau du lac Biwa. La grande qualité du persillé est obtenue grâce à une alimentation équilibrée et aux bienfaits de la nature environnante. Le contraste du persillé est tout simplement magnifique.

Depuis très longtemps, les marchands de la région d’Ômi ont l’habitude de suivre une règle éthique simple mais très importante : « Sanpô-yoshi » la vérification de la satisfaction sur ces trois fronts : vendeur satisfait, acheteur satisfait et le fait de contribuer à la société locale. Cette règle de base pour « un commerce satisfaisant » a joué un rôle important dans la qualité du bœuf d’Ômi ainsi que le maintien de cette qualité.

Il n’est pas exagéré de dire qu’une bonne viande de bœuf est une viande avec une très bonne qualité de gras. Plus que la quantité de gras ou l’aspect visuel, c’est la qualité qui est importante.
Les marbrures de l’Ômigyû fondent à des températures relativement basses, ce qui contribue à le rendre si digeste.
De plus, c’est grâce à sa grande qualité de gras que l’on obtient cet aspect épais et lustré.

Ces qualités font que l’Ômigyû est notamment recherché par les personnes soucieuses de conserver une bonne santé, mais on peut vraiment dire qu’il a un très large succès auprès de tous.
En cuisson shabu-shabu sa tendresse est exceptionnelle, en steak de surlonge son arôme particulier chatouille les narines et sa saveur riche se déploie en bouche.
Notre Chef cuisinier met en œuvre tout son savoir-faire pour vous proposer un menu de Kaiseki qui fait la part belle à la saveur véritable de l’Ômigyû.