被稱做日本和牛的「近江牛」「松阪牛」「神戶牛」。
當中，近江牛以「肉質極為纖細、油脂甘甜、入口即化般的美味」之特徵，獲得相當高的評價。特有的香氣與柔嫩更是卓越。濃郁的風味，在口中慢慢散開。

近江牛的歷史約400年。在日本是最具歷史的品牌和牛。
近江牛長久以來持續被喜愛的秘訣，就是因為滋賀縣豐富的大自然與近江商人的氣概。
近江牛，生長在被大自然包圍的滋賀縣，同時飲用琵琶湖水系的水之環境。擁有營養均衡的飼料與豐富的大自然，養出肉質霜降油脂分佈均衡度高的近江牛。紋路美麗的油脂，真的是太完美了。另外，自古以來，近江商人即有「三贏（賣方贏、買方贏、世間贏）」的理念。由於擁有良好經商信念的自豪，近江牛的高評價，也因此被守護流傳下來。

說油脂的品質決定好的牛肉真的一點都不誇張。油脂的量以及肉眼看起來的紋路之美，都顯示出品質的重要性。由於近江牛的油質融點（脂肪溶出溫度）低，因此不會造成胃的消化不良。 另外，由於是品質較好的油脂，呈現獨特的黏性與光澤。

近江牛，由於吃起來比較不產生負擔，特別受女性歡迎，無論男女老幼，也受到許多人喜愛。
用涮的可以品嘗到令人驚訝的柔嫩口感，特有的香氣不停飄進鼻子裡。另外還有濃郁的風味在嘴裡散開來的煎骰子牛。加上湯元館料理長出神入化的料理技術，完美地將近江牛的美味，呈現於客人的餐桌上。