오고토 온천 유모토칸 【공식HP】시가현・비와코 호반의 온천여관 | 요리

정말 맛있는 것만을 드시길 바랍니다.
유모토칸의 주방장이 고객이 기뻐하길 바라는 일념으로 엄선한 고집스런 식재료.
풍부한 물과 산으로 혜택받은 오우미의 맛. 마음껏 맛보십시오.

풍부한 자연환경과 물을 가진 오우미 지방에서 기름진 먹이를 주고 정성 들여 비육하는 오우미규는 일본 삼대 와규인 우수 상표의 소입니다.
입에 넣으면 녹는 것 같은 단맛과 훌륭한 풍미가 펼쳐집니다.

오우미규 인증에 대해서 자세한 것은 여기서→'오우미규' 생산, 유통 추진협의회 HP

유모토칸 엄선오미규 소고기를 만끽할 수 있는 플랜

오우미 순무: 야요이 시대에 일본에 전해진 순무.
그 중에서도 큰 오우미 순무는 독특한 식감이 특징이다. 비타민 C와 소화를 돕는 디아스타아제가 풍부하고, 제철인 이 계절에는 특히 영양가가 높아집니다.

히노나（HINONA): 약 500년 전부터 시가 현 히노초에서 재배되어 온 전통 채소. 매운맛과 신맛의 적당한 균형이 오랜 세월에 걸쳐 사랑받고 있습니다. 입과 줄기 모두 절여 먹는 것이 일반적입니다.

오우미 토종닭: 엄선된 사료와 방법으로 길러, 식감과 맛 모두 뛰어난 오우미 토종닭은 단백질이 풍부한 건강한 맛. 본 여관에서는 특제 맛국물 전골 등을 즐기실 수 있습니다.

오우미 쌀

오오다이라 주방장의 고집 '오우미 쌀'
기간 한정으로 제공

오우미 산줄기에서 흐르는 맑은 물과 풍부한 영양분을 포함한 토지에서 자라는 오우미 쌀. 이번엔 그 중에서도 주방장이 반한 '고타니 씨의 쌀'을 소개.

※이번 입하 분은 끝났습니다. 다음 번 입하를 기대해 주십시오.

환경을 배려한 안전한 쌀.: 고타니 씨의 논에서는 매년 니고로브나 치어를 육성하고, 1～2 센티미터 정도의 크기가 되면 비와코 호수에 방류하고 있습니다.
이 니고로브나는 비와코 호수 고유종으로, 예로부터 '붕어 초밥'의 재료로 이용되어 왔습니다. 그러나 현재는 절멸위기종이 되어 포획량이 적어져 이와 같은 대처가 이루어지고 있습니다.
니고로브나를 육성하기에는 환경이 좋지 않으면 안됩니다. 고타니 씨의 논은 농약과 화학비료를 통상의 반 이하로 줄여 재배를 하고 있습니다. 따라서 비와코 호수 주변 환경에 대한 부담도 줄이고, 물론 맛있고 안심하고 먹을 수 있는 것입니다.